Сыр.

сделанные с использованием сычужных ферментов, полученных из желудка (сычуга) жвачных животных.

До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра (сыроделие) — в Европе, Центральной Азии, на Ближнем Востоке или Сахаре.

Самые ранние свидетельства об изготовлении сыра в археологической летописи датируются 5500 годом до н. э. — на территории современной Польши обнаружены сита, на которых выявлены молекулы молочных жиров.

Старейшие предполагаемые сроки начала изготовления сыра относят к 8000 году до н. э., когда впервые были одомашнены овцы.

Шкуры и внутренние органы убитых животных человек использует с древних времён.

Вероятно, процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку.

Существует несколько вариантов легенды о том, что сыр открыли арабские кочевники, использовавшие описанный выше метод для хранения молока.

Согласно древнегреческим мифам, традиция сыроделия распространилась в Европе в античные времена — ещё древнегреческий герой Аристеус (Aristaeus) владел искусством изготовления сыра задолго до того, как грекам стало известно вино.

Clara Peeters - Still Life 1615.

По свидетельству Плиния Старшего изготовление сыра стало сложным предприятием того времени и появилось на свет за пределами Древнего Рима, куда ценные иностранные сыры были доставлены, чтобы удовлетворить вкусы римской элиты.

Cecco del Caravaggio
В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки.

Поэтому он и назывался сыр. При Петре I в России появились европейские сорта сыра.

В мире зарегистрировано огромное количество наименований сыров, но за всем этим многообразием названий стоит приблизительно лишь 25 видов сыра.

По способу выработки сыры подразделяются на плавленые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и сыры с плесенью.

Сразу оговоримся, что классификация сыра по мягкости достаточно условна, так, в разных странах, к одной и той же группе относят разные сыры.

Lucas Cranach der Ältere (1472–1553)  

Во Франции есть особый закон, он называется «Закон о наименованиях контролируемых по происхождению».

По этому закону сыр, чьё наименование происходит от географической области Франции, может производиться только в этой самой области Франции.

Сегодня таких сыров насчитывается 36.

Georg Flegel (1566–1638)

В СССР и в первые годы существования Российской Федерации в корке сыра иногда можно было встретить черные или синие цифры из пластика, которые становились предметом коллекционирования у детей, такими цифрами отмечалась дата изготовления сырной головы, номер варки или другая информация.

В целом коллекционирование сырных этикеток называется тиросемиофилией (tyrosemiophilia)

В английском языке слово сыр (cheese) при произношении растягивает губы, образуя подобие улыбки.

Аналогичный эффект также наблюдается в русском языке при протяжном произношении слов «ирис», «кишмиш», «кризис» и т. п.

Эффект используется при портретной съемке в фотографии.

Clara Peeters - Still Life 1615.

Популярное убеждение о том, что мыши любят сыр, является заблуждением, навязанным обществу такими мультфильмами как

«Том и Джерри», «Чип и Дейл спешат на помощь».

На самом деле, больше всего грызуны предпочитают продукты без сильного запаха, например зерно и фрукты.

Причина появления заблуждения кроется в том, что сыр оставляли на столе и он был более доступным продуктом.